在氢气生物学效应方面的研究中，中国学者对植物效应的研究表现出了独特的特点，尤其是南京农业大学的崔瑾教授课题组。该课题组连续发表了关于氢气对蔬菜品质影响的研究，并在线发表了一篇论文证明，氢气水可以提高常见蔬菜，例如小白菜，对重金属镉污染的耐受性，同时减少蔬菜中的重金属水平，提高蔬菜中抗氧化物质的含量。这项研究表明，氢气水在蔬菜生产中具有很大的应用潜力。
气体和生物之间的关系非常紧密。对于人类和动物来说，消耗氧气产生二氧化碳是最重要的气体代谢方式。在自然生态系统中，植物通过光合作用消耗二氧化碳，产生氧气，为地球上大部分生命提供能量基础。光合作用不仅为生命活动提供氧气，还为能量代谢提供能源物质，因此是生命界的重要基础。实际上，气体和生命的关系不仅仅如此简单。研究发现，许多过去被忽视的气体对生理调节有着至关重要的影响，这种影响不仅存在于动物界，也存在于微生物和植物界。
在细菌和藻类中，氢气扮演着非常关键的角色，在新能源领域的重要性也因此而被广泛研究。目前，氢气的作用已经成为基础和临床医学领域的研究热点，研究发现，氢气作为一种理想的抗氧化剂能够在治疗大量疾病和损伤方面发挥治疗功效。虽然植物领域早已研究了氢气的效应，但对其生物学作用仍了解甚少。
中国学者在研究氢气对植物学效应方面取得了显著成果。他们发现，氢气对植物的生理功能具有强大的调节效应，尤其在抗击各种不利环境因素方面表现出色。来自中国科学院华南植物园（原华南植物研究所）的研究人员曾纪晴等发现，氢气对绿豆和水稻有重要影响。尤其是发现氢气对这两种作物的生长激素受体和抗氧化酶基因的表达产生显著影响。研究结果证实，水稻本身具备产生氢气的能力。从基因进化角度来看，研究人员推测产生氢气的蛋白可能源于水稻的氢化酶基因。研究还发现，水稻的氢气产生和氢化酶基因受多种压力的影响。根据以上研究，氢气有可能成为植物重要的气体信号分子。
这篇研究论文也是国际上首次探讨了氢气对植物生长激素调节的影响。考虑到水稻和绿豆是人类重要的粮食作物，这个发现对于提高粮食产量和解决粮食危机可能具有重要的应用价值。
